餐饮业渐成购物中心主角

本文摘要：九毛九、太兴餐厅、外婆家、探鱼、鼎泰丰……更加多餐饮业走出购物中心。而以餐饮夹住人气，转型体验式消费，也沦为各大购物中心的市府良药。近日，广州太阳新天地白鱼对内部商业结构展开调整，提升餐饮比例；广州友谊也宣告削减国金店1/5面积，退位餐饮娱乐等业态……有业内人士指出，当新进的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态已沦为时隔服装品牌后，购物中心同质化的重灾区。

九毛九、太兴餐厅、外婆家、探鱼、鼎泰丰……更加多餐饮业走出购物中心。而以餐饮夹住人气，转型体验式消费，也沦为各大购物中心的市府良药。近日，广州太阳新天地白鱼对内部商业结构展开调整，提升餐饮比例；广州友谊也宣告削减国金店1/5面积，退位餐饮娱乐等业态……有业内人士指出，当新进的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态已沦为时隔服装品牌后，购物中心同质化的重灾区。

　　　　购物中心 争相减少餐饮业态　　　　租用能力差、利润厚，曾多次被商业综合体不寄予厚望的餐饮业态，现在俨然从配角的方位南北了主角。在传统商场同质化相当严重的情形下，或许大家都将餐饮业态作为救命稻草和挤满人气的最重要手段。　　　　近日，广州华骏实业有限公司宣告，白鱼投资2500万元，对有数的太阳新天地内部商业结构展开调整，将首层至6层部分商业店铺调整成餐饮店砖，白鱼追加餐饮面积13372平方米。太阳新天地有关负责人讲解，目前餐饮区域集中于在6楼、7楼、8楼和负一层，占到总业态比例23%，餐饮面积减少后，业态占比将掌控在30%以内。

　　　　无特有极，广州友谊前不久宣告将削减国金店1/5的面积，退位餐饮娱乐等体验业态。广州友谊涉及人士回应，明确的改建方案双方仍在协商中。不过将往购物中心方向转型，留出空间追加的餐饮，娱乐部分不会由越秀房托方面运营管理。

　　　　而地处“天河商圈”的正佳广场，从开业至今，仍然以“体验消费”闻名，随着商业形态的变革及消费者市场需求的转变，正佳也大大调整业态比例，从去年开始，堪称大幅度提高餐饮比例，如今该比例约30%。　　　　天河城集团策划部副总经理李文斌向记者讲解，为了抵挡电子商务较慢发展的冲击，减少场内的体验式消费，天河城大大调整餐饮，如今餐饮在场内的品牌占到比约20%。今年还引入了一批精美时尚餐饮，特色餐饮品牌8号水产市场（海鲜餐馆模式）等9月将不会入驻天河城。

　　　　记者探访 餐饮带给潮汐式人流　　　　记者上周三午饭时间在黄沙西城都濠购物广场看见，人流量还是很相当可观的，但大部分人流的下落都是商场的餐饮商家和儿童乐园，纯再、九毛九、澳门豆腐炒等门口还排起长队。服装品牌门店较少有人问津。

而午餐时间过后，熙熙攘攘的广场又显得安静一起。　　　　上周四，记者回到了正佳广场看见，虽然广场里人头涌涌，但大多数人流也是前往胜一层或四层以上餐饮区，一、二层楼道基本都是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙，此外，人流较集中于的地方还有儿童游乐区和海洋馆。　　　　而在太阳新天地，“外婆家”已沦为火热的代名词，更有许多消费者慕名而来，7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也都是排长队等候用餐。

不过这种“潮汐式”人流退却之后，跟其他购物中心一样，餐饮外的其他业态无法觅人气。　　　　在天河城附近下班的白领八字小姐告诉他记者，因为天河城里有很多特色小资餐饮，所以跟同事朋友聚餐都会特地过去，但一般吃完饭就回来下班了，很少停留逛。　　　　专家建议：提高拷贝门槛，道别同质　　　　记者了解到，这两三年，很多餐饮品牌减缓了市场拓展的步伐，呈现阶段性的供不应求。

不过，一些业内人士指出，购物中心餐饮扩展速度太快，造成了新的同质化，同业竞争也在激化，几年前较慢扩展的服装品牌同质化在餐饮版块重演。　　　　消费者自由选择多了，餐饮消费也不会更加“一阵风”：一段时间小甜美火了；一段时间探鱼火了；现在杭州菜外婆家又火了。广东省流通商会继续执行会长黄文杰回应，餐饮潮流的风向很难预测，但显著经常出现了盲目波澜的不道德。

这类似于股市，一窝蜂开户，赚的只有少数。即使有菜系本身特色，也必需不具备可以更有人气又无可替代的“拳头”卖点。　　　　黄文杰指出，目前有种不好的情况，市场上一旦经常出现一种新的东西，大家都会争相效仿，一拥而上。而防止这种同质化的更佳的方法就是提高自己的拷贝门槛。

为什么餐饮经常出现同质化？黄文杰认为，因为目前看见的餐饮是更容易拷贝的，比如菜式、环境布置等拷贝门槛较低，所以不应尽量避免非常简单的菜式研发，带入更好的文化元素，甚至在餐饮现场带入科技、文化、历史元素，通过对某些元素的深挖，提高拷贝门槛，让特色维持得更加幸，防止一哄而上造成一哄而散的结果。

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