为什么名人开餐厅十有九个关门，你可要学经验

本文摘要：都告诉名人进餐厅 不缺的就是流量了，可现实是10个名人进了餐厅，总有9个会不好过。郭德纲投资的郭家菜推倒了，赵薇投资的乐福餐厅关口了，韩寒的餐厅“很高兴邂逅你”轰轰烈烈地起，又悲惨地落，才找到，自带光圈的名人餐厅也无法逃开市场经济规律的左右。 名人餐厅都自带粉丝，还不补资金。 老板振臂一呼，响应者众，投资的投资，睡觉的睡觉。孟非的小面开业前一个月，顾客想要进店不吃碗28元的面，居然还要从黄牛那花上20元卖号。

都告诉名人进餐厅 不缺的就是流量了，可现实是10个名人进了餐厅，总有9个会不好过。郭德纲投资的郭家菜推倒了，赵薇投资的乐福餐厅关口了，韩寒的餐厅“很高兴邂逅你”轰轰烈烈地起，又悲惨地落，才找到，自带光圈的名人餐厅也无法逃开市场经济规律的左右。　　名人餐厅都自带粉丝，还不补资金。

老板振臂一呼，响应者众，投资的投资，睡觉的睡觉。孟非的小面开业前一个月，顾客想要进店不吃碗28元的面，居然还要从黄牛那花上20元卖号。　　可是这也不能确保8出的名人餐厅童年 年，而对所有餐厅来说，三年一坎儿，三分之一的店会因为各种原因开动。

　　比如韩寒的“很高兴邂逅你”，初开业时粉丝排长队，新店遍地开花，一年就能班车三十多家分店。但紧接着的就是管理就跟上。趁此机会去年宁波分店因涉嫌向警方经营被立案查处、今年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪，之后在武汉的一家分店因向警方经营以及鼠患相当严重而被关闭。

再行想到郭德纲的“郭家菜”，食客对“郭家菜”的评论大多是：价格太贵、性价比较低、口味不地道、除了名气没其他的……　　研究告终之后，再行来探究下顺利。目前普遍认为经营较为好的名人餐厅有：任泉的热辣壹号、胡歌的FOUNT高级日本料理、薛之谦的上上忠串串香火锅、邓家佳的Hi辣火锅、孟非的小面……最少能有以下的共同点：　　自由选择品类　　名人餐厅经营较为好的，多是传统的火锅店、家常菜。

或以经营地方特色风味小吃为主题，也具备一定的特色和生命力。万变不离其宗，还是在考量品类市场总量否充足大?品类否不具备标准化基因?品类否合乎未来的趋势?　　酒吧则被指出是名人餐厅的“黑洞”，当年郑钧进了家爱情有特色的酒吧“锦衣玉食”，搭配的都是一般会有人用的便宜材料，告终了，任泉也将酒吧改回了火锅店。

　　专业后厨团队　　孟非餐厅的面点师傅来自重庆，为了口味上充足地道，小面的调料都从川蜀空运。　　朱渤的进海红岛海鲜虾水饺，在青岛当地也甚有人气。花蛤、宽蛸等红岛名产皆就是指白岛码头现采行，还新进了一位码头阿婶在店二次未尽，尽量确保活采行海鲜的生动烹调。

　　名人IP　　名人餐厅大多是主题餐厅，更大的元素就是名人。比如周杰伦的餐厅 引人注目的就是极大的投影，不间断播出周杰伦过往的音乐作品，偶尔还不会引起全场演唱，睡觉过程更加看起来看演唱会的氛围。

　　孟非面馆的碗筷等器具都是精雕细琢，筷子前端还铭刻了“孟非的小面”的LOGO。正是这些精美的设计，才能引起用户照片共享，起着再度宣传起到。　　选址　　薛之谦不仅是段子手，还是餐厅经营小能手，他对自己的餐厅流经不少心血。扩展过程中，薛之谦体会到，客流量是一家店铺的存活之本，所以“上上忠串串香火锅”还是以进驻人流量大的购物中心居多。

也就是一定要综合考虑到租金、交通、人流量等因素。　　投放程度　　名人们大都会轻视餐饮业的经营管理，多是由合伙人或家人交由照顾，这往往造成餐厅菜品质量，服务质量不会慢慢经常出现问题，经营惨淡 惜破产。与之忽略，任泉对餐厅堪称是事必躬亲。从把触支出、选址、购材、施工到品菜，都由他独自一人已完成。

所以就算无法事事过目，也要把握住关键环节。　　结语　　进餐厅是个技术活，食材、出品、翻新、服务等环节都无法拖后腿。名人光环让餐厅较慢童年养店期，带给人气，但先前跟上，还是不会栽跟头。

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